Khác với mắm tôm mặn có màu nâu và con tôm đã bị giã nhuyễn, mắm tôm chua có màu đỏ và con tôm còn nguyên hình. Khi làm mắm tôm chua phải chọn con tôm còn sống, rửa sạch bằng nước muối (nếu rửa bằng nước ngọt thì tôm sẽ bị tanh). Tôm rửa sạch được làm chín bằng cách ngâm vào rượu trắng mạnh. Tôm chín màu đỏ rực. Đem tôm trộn đều với xôi nếp, ớt, riềng và tỏi đã thái chỉ. Cuối cùng cho tất cả vào một cái hũ bằng sành hoặc đất nung, phía trên xếp một lớp lá ổi rửa sạch và vẩy cho hết nước, đậy kín lại. Sau 5-7 ngày là thành mắm tôm chua.

CÁCH LÀM MẮM TÔM CHUA NGON ĐÚNG ĐIỆU

CÁCH 1:

Ngày nay, tôm chua Bình Định đã có mặt ở khắp mọi miền đất nước, nhưng tôm chua được làm và mua tại Bình Định vẫn có vị rất riêng. Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể đến Bình Định để mua được lọ tôm chua đúng chất Bình Định. Mùa hè chỉ cần một đĩa thịt luộc chấm tôm chua, thêm bát canh rau là đã có một bữa cơm ngon lành. Với tài khéo tay hay làm tại sao bạn không thử làm một lọ tôm chua cho gia đình mình? Không khó đâu.

Nguyên liệu:

2 lạng tôm tươi

1/2 bát bột nếp

1 thìa đường, 1 thìa muối

1/2 quả ớt chuông để tạo màu, 10 quả ớt chỉ thiên tạo độ cay

1 củ riềng to, 1 củ tỏi

300ml rượu trắng

Cách làm

Bước 1:

Tôm để nguyên con, rửa thật sạch, để ráo, ngâm với rượu trắng khoảng 30 phút

Vớt tôm ra, cắt bớt râu ria và 1 phần đầu (qua phần mắt tôm), xong lại cho vào ngâm rượu thêm 30 phút nữa. Khi nào thấy tôm ửng đỏ là được

Bước 2:

Nửa bát bột nếp + 1,5 bát nước cho vào xoong, thêm chút muối rồi cho lên bếp quấy đều cho tới chín (như quấy bột trẻ em). Bắc ra để nguội

Bước 3:

Riềng thái sợi dài, tỏi thái lát mỏng, ớt chuông + ớt chỉ thiên cho vào xay

Bước 4:

Khi bột đã nguội thì trộn tất cả: tôm + riềng + tỏi + ớt xay + muối + đường cùng với bột. Trộn đều để mọi con tôm đều được phủ lớp bột

Lần lượt xếp từng con tôm và gia vị vào lọ kín, chú ý để tôm không bị nổi lên trên. Có thể chèn bằng lá ổi hoặc que tre sạch, hoặc cho 1 lớp bột + riềng ở phía trên cùng để tôm không nổi lên mặt lọ.

Để nhiệt độ phòng khoảng 3-5 ngày, khi nào thấy tôm đỏ au, có mùi thơm và hơi chua là ăn được. Khi tôm đã chua thì cho vào tủ lạnh bảo quản.

Cuối cùng là cho ra bát và thưởng thức thôi

Như vậy, chỉ cần bớt chút thời gian, thêm chút tỉ mỉ nữa là bạn đã có một lọ tôm chua cho gia đình mình rồi. Vừa ngon vừa rẻ, lại rất đảm bảo vệ sinh. Các bạn hãy thử làm xem, rất đơn giản mà.

CÁCH 2:

Nguyên liệu :

- 0,5kg tôm còn sống.

- 200ml bia

- 200ml nước mắm ngon + 200g đường cát trắng

- 50g củ riềng

Cách làm:

1. Nước mắm ,đường bắc lên bếp nấu lửa riu riu tới sôi,tắt lửa để nguội.Gừng xắt sợi nhuyễn.

2.Tôm bỏ đầu,rửa sạch,ướp xíu muối xóc đều để tủ lạnh chừng 30'.

3.Xếp tôm vô keo,xếp riềng xen kẽ.Châm bia và nước mắm đường cho ngập tôm.Mỗi ngày mang ra nắng phơi cho tôm mau đỏ,mà hổng phơi tôm cũng đỏ au hà có điều hơi lâu thôi.

Trời nắng nóng dzầy chừng ba tuần là có mắm tôm chua rồi. Ăn một lần là bỏ ngay mấy hàng mắm ngoài chợ.

Còn đây là cách làm đu đủ để nhận vô mắm tôm nè, cái này là cô Thu Nhân dạy tui đó !

- Đu đủ mỏ vịt,là loại đu đủ chưa chín nhưng cũng không còn non như con gái mới dậy thì vậy !

- Ớt, tỏi,đường.

1.Đu đủ gọt vỏ xắt sợi lớn hơn sợi đu đủ bào một chút.Ướp cứ 1kg đu đủ thì chừng 30g đường cát vàng,để 30',khi thấy cọng đu đủ xìu xuống thì vắt bỏ nước,xả lại vài lần rồi lập lại công đoạn đầu rồi lại xả sạch,lần này thì vắt thiệt khô nhé !

2.Tỏi xắt mỏng,ớt+riềng xắt sợi rồi trộn đường vô chờ cho tỏi,ớt,riềng héo héo và tiết nước thì bắc lên bếp rim lửa riu riu cho chín.Chắt nước mắm tôm ra chế vào nấu cho sôi,nếu muốn ngọt thì nêm thêm đường.Để nguội trộn chung với con mắm.Nếu làm kĩ vầy món mắm tôm của bạn sẽ để được cả nửa năm mà không hư.

CÁCH  3:

Tôm chua là một đặc sản của Bình Định nổi tiếng khắp cả nước. Ai đặt chân đến xứ cố đô cũng tranh thủ thưởng thức món ăn này để rồi lưu luyến về cái vị bùi của tôm quyện trong nước mắm thơm.

Nguyên liệu:

- 500gr tôm loại to bằng ngón tay (chọn tôm tươi, chắc thịt)
- Nửa lon bia
- 1 củ giềng
- 1 bát nước mắm ngon
- 1 1/4 bát đường

Thực hiện:

- Tôm rửa sạch cắt bớt râu, để thật ráo nước. Ngâm tôm với nửa lon bia và thỉnh thoảng xóc lên cho ngấm đều.

- Giềng gọt vỏ, thái chỉ mỏng.

- Cho đường, mắm vào nồi đun sôi cho sánh lại, khoảng 5 phút là được. Nhớ canh lửa để đường bị cháy.

- Xếp tôm vào lọ cùng với giềng và nước bia ướp.

- Khi hỗn hợp mắm đường nguội thì đổ vào lọ, nước phải ngập tôm. Dùng que tre hay lá ổi lót lên trên để tôm không nổi khỏi mặt nước rồi đậy kín lại. Để nơi thoáng mát, hoặc trời nắng có thể mang ra phơi.

- Sau hai tuần tôm đã chín đỏ và mắm có mùi thơm. Thái mỏng hoặc thái sợi cà rốt, đủ đủ xanh, để cho héo bớt nước. Giã tỏi, ớt và trộn vào mắm. Để thêm 2-3 ngày là có thể ăn được.

- Nếu không có bia để ngâm tôm, bạn có thể dùng rượu trắng (loại mạnh kiểu vodka) vừa để tôm chín, vừa dễ lên men và cũng làm mắm thơm.

- Tôm chua có thể ăn với bún, chấm thịt luộc, hoặc làm món cuốn đều ngon.